EAD – Confeitaria em 13 encontros

Novembro/20 a Novembro/21

Inscrição R$450,00 + 12x R$260,00

R$3.570,00

À vista com 10% de desconto, por R$ 3.213,00
Pagamento por depósito bancário.

Disponível por encomenda

Categoria:

Data
14/11/20 a 13/11/21
Sábado das 14h às 17h
1x ao mês

Investimento
R$ 3.570,00
Inscrição: R$ 450,00 + 12x R$ 260,00

À vista por R$ 3.213,00 com 10% de desconto

Informações sobre o curso

Metodologia
Aulas demonstrativas, teóricas e práticas.
Ministradas dentro de uma plataforma própria, assim como os materiais são todos enviados por lá.

Conteúdo

TEORIA APLICADA – Aula 1

  • Aula teórica sobre os tipos de farinhas zero glúten, substituições e funções na massa.
  • Tipos de adoçantes e açúcares.
  • Tipos de gorduras.
  • Técnicas de confeitaria
  • Ficha técnica

BASES DA GASTRONOMIA FUNCIONAL – Aula 2

  • Manteiga Ghee
  • Biomassa de Banana Verde
  • Creme de Leite de Tofú
  • Creme de leite de castanhas
  • Creme de leite de Inhame
  • Finalizações dos cremes
  • Leite Vegetal de Aveia
  • Leite de Pistache
  • Leite de Gergelim
  • Leite de Amêndoas
  • Leite de Inhame
  • Iogurte de coco
  • Ricota

BOLOS BÁSICOS – Aula 3

  • Teoria sobre Low Carb e Cetogênica
  • Bolo de chocolate molhadinho
  • Bolo de cenoura com ganache de chocolate e biomassa
  • Bolo de Reis
  • Chiffon de coco com calda de maracujá
  • Chiffon de laranja com calda de laranja e biomassa de banana verde

NAKED CAKE – Aula 4

  • Massa base de ló Low Carb – montagem do bem casado “tradicional” com doce de leite cetogênico
  • Naked torta de limão – massa Chiffon de limão com recheio de torta de limão
  • Naked Churros Low Carb
  • Naked prestigio
  • Montagem de verrines

CUPCAKE E MUFFINS – Aula 5

  • Cobertura básica de baunilha
  • Cobertura Pink Velvet
  • Cobertura Pumpkin – abobora + cenoura + laranja + damasco
  • Cobertura Violeta
  • Muffins veganos
  • Muffins de couve flor com chocolate
  • Muffin de banana com nozes
  • Muffin de Bluerberry com chocolate branco

BEOWNIE / COOKIES – Aula 6

  • Brownie Cake Pops
  • Brownie Low Carb de amêndoas
  • Sanduiche cookies Pops
  • Cookies Banoffe
  • Cookies de cenoura

TORTAS FINAS DE VITRINE – Aula 7

  • Toffe de banana com sorvete de abacaxi com manjericão
  • Torta de limão de padoca com merengue Italiano
  • Tartelettes antioxidantes
  • Tiramisu Vegano
  • Cheesecake de manga com curd de maracujá
  • Banoffe Cheesecake

TORTAS FINAS DE VITRINE – Aula 8

  • Cheesecake vegana
  • Crostata de morango com avelãs
  • Torta de frutas com creme patissieri de aveia
  • Torta de maracujá com limão
  • Torta Charge
  • Pumpkin Paleo com chantilly
  • Hollandesa vegana Cetogênica

CHOCOLATUDOS – Aula 9

  • Temperagem de chocolate
  • Trufinhas
  • Mousse de chocolate tradicional/ Vegano com tofu / Vegano com avocado
  • Pão de mel Low Carb
  • Pão mel de paçoca

SORVETES / SOBREMESAS GELADAS /  PARFAIT – Aula 10

  • Petit Gateau com sorvete de maracujá
  • Tartar de banana com sorbet de canela, tuile de chocolate e mousse de amendoim
  • Pão de ló low carb – montagem do pão de ló com banana Brulée, coulis de maracujá e sorvete de doce de leite
  • Tofu Panacotta com coulis de frutas vermelhas

MINI DOCES – Aula 11

  • Brigadeiro funcional
  • Pudim Low Carb
  • Quindim cetogênico
  • Cocada Low Carb de maracujá
  • Crumble de blueberry com coco
  • Merengue Suiço
  • Pavlova + montagem com chantylli e geleia de frutas vermelhas

PETIT FOURS – Aula 12

  • Weekend de limão
  • Bolo inglês (Pound Cake)
  • Financiers
  • Madeleines
  • Biscoitos funcionais
  • Praliné

PATÉ Á CHOUX – Aula 13

  • Éclairs de pistaches
  • Carolinas
  • Profiterolis
  • Paris Brest
  • Religiuse
  • Saint-Honoré

RECEITAS EXTRAS

  • Nutella funcional
  • Recheio de creme trufado branco

Políticas de cancelamento

  • Tanto o cancelamento como transferências de cursos devem ser feitos por escrito, via e-mail adm@frantonello.com.br.
  • No caso do cancelamento até 7 dias da data da compra, será reembolsado o valor integral do pagamento efetuado à Escola Fran Tonello Gastronomia Funcional, descontando as taxas administrativas.
  • Para cancelamentos após 7 dias da compra não haverá devolução e/ou estorno da inscrição.
  • Cancelamento no decorrer do curso haverá multa prevista em contrato.