Confeitaria Funcional em 3 meses

Conteúdo

MÓDULO 1 – TEORIA APLICADA

• Aula teórica sobre os tipos de farinhas zero glúten, substituições e funções na massa.
• Tipos de adoçantes e açúcares.
• Tipos de gorduras.
• Técnicas de confeitaria

MÓDULO 2 – BASES DA CONFEITARIA FUNCIONAL

• Ficha técnica
• Aquafaba
• Chantily de coco
• Leites vegetais
• Cremes de leite Veganos
• Biomassa de banana verde
• Manteiga Ghee
• Iogurte de coco
• Doce de leite zero açúcar
• Doce de leite vegano Low Carb

MÓDULO 3 – BOLOS BÁSICOS

• Manuseio de equipamentos de cozinha profissional
• Mise em place / Plano de ataque/
• Cálculo de volumes para bolos
• Material complementar sobre tipos de farinhas
• Bolo de cenoura com ganache de chocolate e biomassa
• Bolo de Berinjela com damascos e nozes
• Bolo básico de baunilha
• Bolo de chocolate (com cogumelos)

MÓDULO 4 – BROWNIE / COOKIES

• Brownie Low Carb de amêndoas
• Brownie de abóbora
• Brownie Moccha de couve flor com caramelo de tahine
• Cookies Banoffe
• Cookão de tahine com chocolate
• Cookies vegano pé de moleque
• Cookies vegano de chocolate

MÓDULO 5 – NAKED CAKE/COBERTURAS E MONTAGENS

• Naked Cake de churros
• Naked Rafaello
• Naked de brigadeiro com massa básica de chocolate
• Bem casado de pistaches

MÓDULO 6 – DIFERENÇA ENTRE CUPCAKE E MUFFINS

• Muffins Banoffe
• Cupcake de chocolate com couve flor
• Muffins veganos de grão de bico com gojibada

MÓDULO 7- TORTAS FINAS DE VITRINE

• Cheesecake Banoffe
• Torta de limão de padoca com merengue Italiano
• Tartelettes com creme patissiére clássico
• Tiramisu com mascarpone de tofu
• Cheesecake de manga com curd de maracujá

MÓDULO 8 – TORTAS FINAS DE VITRINE 2

• Cheesecake vegana com calda de frutas vermelhas
• Pumpkin pie
• Torta Charge
• Torta mousse de chocolate com laranja
• Tortinha Low Carb de maçã
• Pré-preparo mousse de maracujá

MÓDULO 9 – CHOCOLATUDOS

• Temperagem de chocolate Vegano branco e preto
• Pão de mel Low Carb com doce de leite Argentino de inhame
• Tablete de chocolate branco com recheio de mousse de maracujá (Vegano)

MÓDULO 10 – SOBREMESAS GELADAS

• Mousse de chocolate tradicional
• Verrine de mousse de aquafaba
• Créme Brulée
• Petit Gateau com sorvete de maracujá
• Tartar de banana com sorbet de canela, tuile de chocolate e mousse de amendoim
• Tofu Panacotta com coulis de frutas vermelhas
• Crepe de chocolate com Nutella Funcional e sorvete de baunilha

Aula 11 – MINI DOCES

• Bombons e trufas

Aula 12- PETIT FOURS

• Biscoitinhos caseiros sem glúten
• Alfajor

Material incluso

• Material teórico e prático
• Certificado de participação
• Ecobag personalizada
• Avental e faixa de cabelo

Políticas de cursos

• Traje obrigatório: avental e faixa de cabelo (inclusos), camiseta branca, calça jeans ou preta e Crocks ou similar.
• Não é obrigatório ter experiência.
• Idade mínima de 13 anos acompanhado de responsável maior de 18 anos.
• Receitas podem sofrer alterações de acordo com a disponibilidade de ingredientes.
• Caso o inscrito venha a faltar no curso, não haverá reembolso ou reposição de aula.